Die Milch wird mittels natürlicher Kultur dick gelegt, durchgerührt
und anschließend aufgeheizt. Der Topfen wird herausgehoben
und gepresst, Salz und Pfeffer beigemengt, und in der Topfenmühle
zerkleinert und in die Käseform gefüllt. Der Graukäse
wird gepresst und nach ca. 18 Stunden in einen Reiferaum gebracht,
wo er 10-14 Tage reift.
Diese österreichische Spezialität ist fettfrei, kalorienarm,
nährstoffreich und naturrein.