Ausgesuchte Schlögel- und Schulterstücke von heimischen
Schweinen aus biologischer Haltung werden mit der Schwarte gesurt
und nach kurzer Reifezeit leicht massiert. Anschließend
werden die Schinkenstücke im Heißrauch gegart und fertig
gebraten. Der Schinken erhält eine typisch dunkle Rauchfarbe,
das Fleisch bleibt durch die mitgebratene Schwarte besonders zart
und saftig.